Verrine chocolat poire
Ingrédients
- Streusel noix :
- Beurre : 25 gr
- Cassonade : 25 gr
- Farine : 25 gr
- Poudre de noix : 20 gr
- Poudre d’amande : 5 gr
- -
- Sauce chocolat :
- Eau : 60 cl
- Crème liquide 35% : 50 gr
- Sucre : 40 gr
- Cacao poudre : 30 gr
- -
- Poires caramélisées :
- Poires : 2 pièces
- Sucre : 40 gr
- Cassonade : 20 gr
- Beurre : 10 gr
- -
- Mousse chocolat :
- Lait GrandLait entier : 60 ml
- Sucre : 5 gr
- Jaune d’œufs : 15 gr
- Chocolat : 110 gr
- Crème montée : 150 gr
Temps
3h
Budget
Portions
8
Préparation
STREUSEL AUX NOIX :
- Mélanger tous les ingrédients
- Refroidir
- Emietter sur une plaque de cuisson et cuire à 180°C 10/12 mn
- Refroidir et réserver
SAUCE CHOCOLAT :
- Chauffer l’eau, la crème liquide, le sucre
- Verser sur le cacao poudre
- Réserver au réfrigérateur
POIRES CARAMÉLISÉES :
- Couper en dés les poires
- Cuire au caramel le sucre, ajouter les poires et la cassonade
- Adapter la cuisson suivant le résultat souhaité (ferme, fondante, compotée)
- Refroidir avant dressage
MOUSSE CHOCOLAT :
- Monter légèrement la crème mousseuse et réserver au réfrigérateur
- Pocher le lait, le sucre et le jaune à 83°C
- Verser sur le chocolat au préalable à moitié fondu
- Ajouter la crème montée en trois fois
- Dresser
MONTAGE :
- Dans une verrine, mettre un fond de streusel, ajouter la sauce chocolat, les poires caramélisées puis la mousse chocolat.
- Décorer avec des poires et du streusel
Découvrez d’autres recettes
Un smoothie framboise au lait de croissance
Voir la recetteTemps
10 minutes
Budget
Portions
Milkshake aux cookies
Voir la recetteTemps
10 min
Budget
Portions
1
