Makis de crêpes aux fruits et coulis de caramel

Préparation de la pâte à crêpes :

• Faites fondre le beurre dans une casserole.
• Versez la farine et le sucre dans un saladier.
• Faites un puits et cassez-y les œufs entiers.
• Mélangez à l’aide d’un fouet, tout en versant en filet le beurre fondu et le lait.
• Laissez reposer 30 minutes.

Préparation du riz au lait :

• Rincez le riz et mettez-le dans une casserole, couvrez d’eau et faites cuire 3 minutes.
• Égouttez. Versez le lait dans la casserole avec le sucre.
• Ajoutez le riz égoutté.
• Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 35 minutes en remuant régulièrement.
• Laissez tiédir.

Préparation du caramel :

• Mettez le sucre avec 1 cuillère à soupe d’eau dans une casserole.
• Portez sur feu moyen et laissez cuire jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
• Hors du feu, ajoutez le beurre puis la crème chaude. Mélangez.
• Remettez la casserole sur feu doux et laissez cuire en remuant, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Versez dans un pot et laissez refroidir.

Préparation du caramel :

• Mettez le sucre avec 1 cuillère à soupe d’eau dans une casserole.
• Portez sur feu moyen et laissez cuire jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
• Hors du feu, ajoutez le beurre puis la crème chaude. Mélangez.
• Remettez la casserole sur feu doux et laissez cuire en remuant, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Versez dans un pot et laissez refroidir.

Dressage :

• Faites chauffer une poêle antiadhésive huilée.
• Versez une louche de pâte et tournez la poêle dans tous les sens afin de répartir la pâte.
• Faites cuire 2 minutes, retournez la crêpe et poursuivez la cuisson 1 minute.
• Recommencez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
• Lavez, équeutez et coupez les fraises en lamelles.
• Arrosez-les du jus de citron.
• Pelez et coupez les kiwis en tout petits dés.

Le montage :

• Disposez les crêpes sur une planche et coupez les bords arrondis pour former un rectangle.
• Étalez le riz encore tiède, puis parsemez de fruits.
• Roulez les crêpes sur elles-mêmes en y enfermant la garniture.
• Détaillez des tronçons de 4 cm avec un couteau trempé dans de l’eau.
• Disposez les makis sur un plat.
• Arrosez-les de caramel et servez aussitôt.