Le lait le plus consommé est le lait de vache, et ce depuis la nuit des temps. Bien entendu, le lait de vache est tout spécialement adapté aux besoins du veau. Toutefois, l’homme est omnivore et capable d’assimiler des aliments provenant d’autres espèces animales… et végétales. Le lait de vache est un aliment de grande valeur nutritionnelle car il apporte à la fois des protéines et des micronutriments essentiels, dont le calcium indispensable au développement et à l’entretien du squelette. Les nutritionnistes ont montré qu’un régime sans lait ni produit laitier ne permettrait de couvrir qu’environ 50 % des apports journaliers recommandés en calcium (soit 400 à 500 mg de calcium par jour)(1). Cela démontre le rôle central de cette famille d’aliment dans une alimentation variée et équilibrée.

(1) : Martin, A. (2001) Apports nutritionnels conseillés pour la population française. 3ème édition. Editions Tec et Doc.