Pavlova fraises et framboises, chantilly infusée verveine

Ingrédients

Pour la meringue :
4 blancs d’œuf
220 g de sucre en poudre
Pour la chantilly :
300 ml de crème entière UHT Candia « Idéale à fouetter » à 35% de MG
5 tiges de verveine + quelques feuilles pour servir
1 gousse de vanille
1 c. à soupe de sucre glace
100 g de framboises
100 g de fraises

Temps

1h35

Budget

Portions

Préparation

La veille, fendez la gousse de vanille en deux et récupérez ses graines avec la lame d’un couteau. Faites frémir la crème dans une casserole.
Retirez du feu, ajoutez la verveine, la gousse et les graines de vanille, mélangez, couvrez et laissez infuser pendant 1h.
Placez au réfrigérateur dès que la crème est à température ambiante et laissez reposer jusqu’au lendemain.
Préparez la meringue : préchauffez le four à 120°C (th. 4). Fouettez les blancs. Dès qu’ils commencent à prendre, ajoutez le sucre doucement.
Continuez de battre jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme, lisse et brillante et qu’elle forme un bec.
Garnissez une poche à douille de la meringue. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pochez la meringue en forme de marguerite : commencez par réaliser une spirale au centre de 15 cm de diamètre. Puis réalisez de gros pétales tout autour en étirant la pointe vers le centre sur la spirale. Garnissez le centre avec des pointes de meringue.
Enfournez pour 45 min à 1h ou jusqu’à ce que la meringue soit sèche à l’extérieur et moelleuse à cœur. Laissez refroidir sur une grille.
Au moment de servir, filtrez la crème entière infusée et fouettez-la pour obtenir une chantilly ferme, ajoutez le sucre glace quand la crème commence à prendre.
Pochez la chantilly en spirale au centre de la meringue refroidie à l’aide d’une poche à douille cannelée.
Répartissez de fraises et de framboises, et de feuilles de verveine restantes et dégustez aussitôt.