Le fraisier

GÉNOISE

• Chauffer l’appareil au bain marie tout en fouettant les œufs et le sucre à, 45°C maximum
• Monter l’appareil au batteur muni d’un fouet jusqu’à complet refroidissement
• Incorporer la farine et l’amidon délicatement à la Maryse
• Verser dans un moule à manqué
• Cuire à 190°C pendant 20-25mn

SIROP DE FRAISE :

• Mettre à bouillir l’eau, le sucre et les fraises, mixer, réserver au réfrigérateur

CRÈME DIPLOMATE :

• Préparer la gélatine selon préconisation du fabricant
• Réaliser une crème pâtissière : chauffer le lait avec la moitié du sucre. Avec la seconde moitié, mélanger avec l’œuf. Ajouter l’amidon. Quand le lait bout, ajouter ¼ du lait sur le mélange précédent pour mettre en température. Verser les mélanges dans la casserole et mélanger sur le feu jusqu’à épaississement. Cuire 1 mn.
• Ajouter à chaud la gélatine de poisson préparée
• Refroidir à 4°C
• Monter la crème liquide en crème fouettée
• Détendre la crème pâtissière et ajouter en trois fois la crème fouettée

PRÉSENTATION :

• Découper la génoise en deux
• Puncher de sirop de fraise les deux parties
• Garnir de 1 cm de crème diplomate, ajouter les fraises.
• Compléter à nouveau avec de la crème.
• Réserver au réfrigérateur
• Finition au glaçage ou confiture de fraise sans morceaux
• Agrémenter de fraises pour la décoration